コロンビア ウィラ県 カランボロ washed
Huila,Carambolo
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"カランボロ"とはトロピカルフルーツのこと。
その名の通り南国フルーツの甘酸っぱい濃厚な味わいが広がります。
スイカ・オレンジ・マンゴーのジューシーさ、ミルクティーやお花のような華やかさと舌触り。
【焙煎度合い】
- 中浅
【農園情報】
- 産地：ウィラ県 ブルセラス地区 及び、アセヴェド地区の農園
- 標高：約1,780〜1,900m
- 品種：Colombia, Tabi, etc.
- 精製：Fermented washed（嫌気・好気性発酵を伴うウォッシュド）
- 乾燥方法：サンドライまたはメカニカルドライ
ウィラ県ブルセラス地区、アセヴェド地区の農園のチェリーを集め、El Diviso農園のネストル氏とLas Flores農園のジョアン氏が中心となり精製した商品。
彼らがマイクロロット精製の過程で培った発酵ノウハウを援用し、CastilloやColombiaの一般的なブレンドのwashedをブラッシュアップさせました。
▲El Diviso農園のネストル氏
▲Las Flores農園 ジョアン氏
【精製工程】
1.最初に酸素に晒して酸化させることでチェリーの持つ糖度を引き上げる。
2.浸漬発酵（水中で嫌気発酵）を長時間することでよりフルーティーな香味を引き出します。
3.その後、50℃の熱水を入れて撹拌、今度は20℃の冷水を入れ、温度衝撃で微生物の発酵を止めることで狙った香味をチェリーにとどまらせることが可能です。
4.最終的にミューシレージを取り除き、天日乾燥させてからさらにサイロで乾燥させて完成。袋に入れて10日間ほどレスティングさせます。
一般的なwashedとは一線を画すシリーズがこのRegional HCS（ハイカップスコア）商品です。
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