コロンビア ウィラ県 ラス・フローレス農園 ゲイシャ Fermented Washed
Huila,Las Flores Geisha
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【焙煎度合い】
- 中浅
【農園情報】
- 産地：ウィラ県 アセヴェド地区
- 標高：約1,650m〜1,800m
- 品種：ゲイシャ
- 精製：発酵を伴う washed
- 乾燥方法：温室アフリカンベッド、ナチュラルサンドライ、またはメカニカルドライ
ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目農園 主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心 に様々な新しい品種、精製方法を試みています。
先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボ ンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。
Las Flores農園のヨハン氏
【精製工程】
1.糖度24℃前後のチェリー（外⽪の⾊で⼤凡選定）を収穫し、洗浄。フローターや夾雑物を取り除く。
2.チェリーのまま袋に⼊れ脱気せず開けたまま室温で12時間酸化発酵。
3.プラスティックドラムに移し替え、そこに前回精製した同種のチェリー酵⺟を投⼊し24時間嫌気発酵させる。
4.デパルピングしてミューシレージが付いた状態でプラスティックバッグ（ビニール袋）に⼊れ脱気して室温で60時間発酵させる。
5.プラスティックタンクに移し替え、50℃の温⽔を⼊れてその後20℃の⽔に⼊れ替えて発酵を⽌める。
6.脱⽔してミューシレージを取り除き、ステンレスの脱⽔機に⼊れて密閉状態で⽔分値が11%になるまで脱⽔。この乾燥器具を使用することで、約7時間での除湿、乾燥が可能。これにより発酵で構築した香味を放出することなく完成させることができる。
自社輸入生豆使用
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