コロンビア ウィラ県 サルサ農園 パカマラ Tropical fermented washed
Huila,Zarza Pacamara
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温かい時はまったりしたシルキーな口当たりで甘みも濃厚。コーヒー豆のみ、またはクリックポスト対応品のみの場合はすべてクリックポストで発送いたします。
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冷めてくるとパッションフルーツやレモンなどのトロピカルな酸味がキリッとすっきり駆け抜ける。
温度帯で味の変化も楽しめる極上のコーヒーです。
ぜひ1杯を時間をかけて飲んでみてください♪
【焙煎度合い】
- 中浅
【農園情報】
- 産地：ウィラ県 ブルセラス地区
- 標高：約1,650m
- 品種：パカマラ
- 精製：Fermented washed（嫌気・好気性発酵を伴うウォッシュド）
- 乾燥方法：サンドライ、またはメカニカルドライ
【農園詳細】
Zarza農園はウィラ県のブルセラス地区にある3代続く農園です。
現在ではピンクブルボン、シドラ、ブルボンアヒ、パカマラ、ゲイシャ、ウシュウシュなど希少品種を中心とした農地の拡大と精製に力を入れています。
広大な自慢の農地を見渡せる場所に新しく倉庫や精製所を立て、家族一丸となって新しい品種と精製を生み出しています。その結果、2024年のオーストラリアバリスタチャンピオンの大会で彼の商品の一つを Jack Simpson氏が採用し見事1位を獲得しました。
また、農園では農地の環境保護に配慮して昔から養蜂も行っており、持続可能なコーヒー栽培にも直向きに取り組んでいる農園です。
【精製工程】
1.熟度の高いチェリーを厳選して収穫し、5%のアルコール濃度の水で洗浄後、48時間酸化発酵(空気にさらして置く)
2.袋に移し嫌気発酵を60時間行う
3.皮を剥き、ミューシレージがついたままのコーヒーを2)のときに発生した果汁(チェリーのもつ酵母)も加えてさらに60時間嫌気発酵させる。
4.タンクに移し、50°Cのお湯を注ぐ。その後20°Cの水を入れて急冷することでこれまでに発達した酵母の活動を止める。
この熱衝撃によりこれまでの発酵で増長した香味が、狙ったところで維持される。
5.屋根付きのアフリカンベッドである程度水を切った後、サイロに入れて水分値が11%になるまで乾燥させる(約10日〜2週間)
自社輸入生豆使用
送料について 税込合計5,500円〜配送料無料
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